Salsa de tomate
La salsa de tomate es una de las “salsas madre” de la cocina. De ella derivan otras salsas conocidas, como la napolitana, la boloñesa, la rosa, el (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Salsa bearnesa
Se trata de una salsa emulsionada en caliente a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, cocinada en (…)
Salsa mayonesa japonesa
La mayonesa japonesa es una mayonesa que mantiene los ingredientes básicos, pero añade otros que son propios de su gastronomía tradicional, como (…)
Salsa mayonesa
Salsa básica de la cocina, obtenida por emulsión fría de huevo entero y aceite vegetal batidos. Suele ser densa y demasiado firme para verterla (…)
Salsa bechamel
La salsa bechamel es una “salsa madre”, base de muchas otras salsas, como Aurora (+tomate), Mornay (+queso +yema), crême (+nata) (…)
Los soufflés
Los soufflés o suflés tienen fama de ser preparaciones difíciles. Desde luego pueden ser de las más delicadas y, sin embargo, son más resistentes de lo que parecen. (…)
Fumet de pescado
El fumet es un fondo blanco, muy utilizado en cocina, hecho a base de espinas, cabezas y restos de pescados, elegidos entre los que (…)
Fondo oscuro de ternera
Los fondos son una de las bases imprescindibles para tod@ cociner@. Saber preparar un buen caldo es fundamental para poder elaborar (…)
Flan de queso cremoso
Delicioso postre, de sabor y textura sobresalientes, reputado por algún crítico gastronómico como el mejor flan de queso de Madrid (…)
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa