Fondo claro de ternera

En una buena cocina no pueden faltar fondos preparados para cuando llega el momento de usarlos. Son la base de una gran variedad de sopas y salsas, tanto en su versión clara como en la oscura (...)
como hacer fumet de pescado

Fumet de pescado

El fumet es un fondo blanco, muy utilizado en cocina, hecho a base de espinas, cabezas y restos de pescados, elegidos entre los que (...)

Fondo oscuro de ternera

Los fondos son una de las bases imprescindibles para tod@ cociner@. Saber preparar un buen caldo es fundamental para poder elaborar (...)