Esta receta se la debo a Maïté Ordonez, gran cocinera occitana (sur de Francia) que presentaba en FR3 y France 3, asistida por Micheline Banzet, el programa La Cuisine des Mousquetaires, que se mantuvo en pantalla desde 1983 hasta 1999. La seguí muchos programas, con más de 200 recetas, siendo la de este ragoût una de las que más me gustó por su fácil elaboración y éxito entre los comensales que lo han probado.
INGREDIENTES para 6 personas:
2 kgs almejas
6 uds cebolletas
5 uds tomates medianos
2 dtes ajo medianos
150 cc vino sauternes*
150 cc fumet pescado
150 cc nata fresca espesa
aceite
perejil
sal
pimienta blanca
*puede sustituirse por otro vino blanco dulce
ELABORACION:
Se abren las almejas en una sartén en seco. En otra sartén se rehogan las cebolletas cortadas en juliana (usando poco más de lo blanco), los tomates cortados en concassé (pelados y despepitados) y el ajo muy picado. Se añade el sauternes y el fumet y se deja reducir hasta 1/5. Desconchar las almejas y agregarlas con su jugo y la nata, salpimentando y esparciendo el perejil picado. Dar un breve hervor y servir. El guiso debe quedar ligeramente cremoso.
Degustar con una copa del vino blanco usado.
