Hamburguesas de rape con mermelada de cebolla
Las hamburguesas no sólo son con carne, también se pueden hacer con pescado. Se trata de una elaboración muy rica y saludable por todas las (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Risotto de setas
La cocción de los risottos es auténticamente italiana. Su textura puede variar según las regiones, pero el método de preparación es siempre el mismo (…)
Rollo de acelgas con salmón y queso
Verdura con una fama injusta de aburrida. Su empleo en la cocina es similar al de la espinaca -que sin embargo goza de mucho mejor cartel-, con la que (…)
Judías verdes con foie y bacon crujiente
Reconozco que con el paso de los años ha ido evolucionando mi valoración por las judías verdes, pasando de considerarlas una comida muy poco (…)
Alubias negras con sus sacramentos
Legumbre excepcional, que si es de Tolosa -o de Gernika- es inmejorable. Los sacramentos se cocinan aparte y tradicionalmente son carnes de cerdo, si (…)
Huevos encapotados
Preparación originaria de la cocina navarra, que también recibe la denominación de huevos carlistas o huevos a la navarra. Requiere una elaboración (…)
Gazpacho de trigueros
Es una sopa fría muy adecuada para los meses de verano, en la que se sustituyen los tradicionales tomates por los deliciosos espárragos (…)
Tostas de queso gratinadas
La tosta es un bocado, canapé o tapa típico en los bares de España, que se compone con innumerables farsas o mezclas, frías o calientes, dulces o saladas. Este (…)
Magdalenas
Las madalenas nacieron en Francia, de manos de una joven sirvienta llamada Madeleine. Se hornean en un molde especial con forma de concha (…)
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa