Crema de mejillones al azafrán
Los mejillones son un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. Existen numerosas recetas, entre las que son muy populares a la marinera, al vapor, a la belga. Esta es una sopa fácil de preparar (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Soufflé de chocolate
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Entrante fresco y perfecto para una comida veraniega. Si se opta por utilizar salmón fresco no hay necesidad de precocinarlo, se incorpora (…)
Gazpacho andaluz
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Espuma de foie-gras
No cabe duda de que el sifón creado por Ferrán Adriá, con el que debemos contar para las recetas de esta categoría de espumas, a diferencia (…)
Hojaldre
El hojaldre es una masa crujiente traida a Europa por los árabes, aunque se pueden encontrar referencias a masas hojaldradas en la época (…)
Espuma de chocolate
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Merengue italiano
El merengue italiano pertenece al tipo de merengues cocinados -este se cocina en almíbar- y es el más complicado de elaborar, pero es el
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa