Pastel de cabracho

El cabracho es un pez muy valorado en gastronomía, de color rojizo, carne exquisita y espinas venenosas, que hacen muy delicado su manejo en la cocina. Juan Mari Arzak popularizó su consumo con su célebre pastel de cabracho, creado en 1971 e inspirado en el pudding de merluza

Merluza al horno sobre lecho de cebolla, patatas y tomates secos

Variante muy parecida a la que publiqué en su día con un refrito típico de ajo, guindilla y vinagre de sidra, que en esta opción reemplazo por tomates secos y vino blanco. Resulta esta nueva versión también muy sabrosa y quizás más suave para el paladar. ¡Muy recomendable!

Caldereta de marisco y rape

Las calderetas, guisos tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, deben su nombre a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Hoy día se han convertido en platos de más nivel gastronómico (...)

Cigalas al horno

la cigala es un crustáceo parecido a la langosta muy apreciado por su sabor

Mejillones cremosos

Los mejillones son un marisco muy agradecido, por su sabor, por lo que cunden y por su precio. Su versión con patatas fritas (los famosos moules-frites) ha llegado a ser plato nacional en Bélgica. A los españoles nos resulta rara (...)

Bonito con tomate

Es un clásico de la cocina vasca, con un sabor extraordinario. Plato emblemático en el que se consagra la combinación bonito-tomate como una pareja inseparable (...)

Chipirones en su tinta

El chipirón es un calamar pequeño, más joven, muy apreciado en la cocina. Su preparación más popular, especialmente en la gastronomía vasca, es relleno con sus propias carnes y en su tinta. Con esta receta tienes el éxito asegurado.

Coquinas al ajillo

Anteayer se levantó la veda de la coquina en la zona costera de Cádiz y Huelva, que nos ha privado de ese rico bivalvo gran parte del verano. Atento a su esperado regreso a los mercados, enseguida os he preparado unas deliciosas coquinas y también os muestro las chirlas (...)

Escalopes de salmón con crema de judías verdes

Una delicada combinación de texturas suaves y sabores en perfecto equilibrio (...) Receta para comer sabroso y saludable.