Variante muy parecida a la que publiqué en su día con un refrito típico de ajo, guindilla y vinagre de sidra, que en esta opción reemplazo por tomates secos y vino blanco. Resulta esta nueva versión también muy sabrosa y quizás más suave para el paladar. ¡Muy recomendable!
INGREDIENTES para 4 personas:
1 kg merluza (lomos o colas)
1 kg cebolla
4 uds patatas medianas
8 uds tomate seco*
100 cc vino blanco seco
aceite
perejil
* ligeramente rehidratados con agua o aceite o sustituidos por tomates cherry
ELABORACION:
Sofreír en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana a fuego lento sin que tome color y disponerla después en el fondo de una placa de horno con el aceite del sofrito.
Seguidamente distribuir sobre la cebolla las patatas peladas y cortadas en láminas finas, así como los tomates partidos en dos, echar un chorrito más de aceite y el vino blanco y hornear todo a 180ºC unos 30 min. hasta que las patatas adquieran un dorado ligero.
A continuación, colocar sobre el lecho anterior los lomos o colas de merluza -sazonados con sal y un chorrito de aceite- y hornear a 180oC durante unos 10 min.
Servir, decorando con un poco de perejil muy picado.
Se puede maridar con un vino blanco seco, pudiendo ser muy apropiado el mismo utilizado en la elaboración.
