Salsa básica de la cocina, obtenida por emulsión fría de huevo entero y aceite vegetal batidos. Suele ser densa y demasiado firme para verterla. Se puede rebajar y añadirle sabor con varios líquidos, incluyendo purés y caldos. También se puede airear agregando nata montada o claras de huevo. Se sirve habitualmente con platos fríos de diversos tipos.
INGREDIENTES para 300 grs:
225 cc aceite de oliva 0,4º
1 ud huevo
sal
¼ ud limón (zumo)*
1 cp mostaza de Dijon*
*opcionales
ELABORACION:
Meter en un vaso de minipimer todos los ingredientes y empezar a batir desde abajo, subiendo lentamente, lo que irá dosificando automáticamente el aceite, que se irá incorporando al huevo gradualmente, emulsionando poco a poco.
También se puede elaborar por el método tradicional de comenzar el batido con el huevo, añadiendo el aceite en cordón fino a medida que va emulsionando la salsa.
Si se desea una mayonesa más espesa o más ligera, se puede alterar la cantidad de aceite, aumentándola o disminuyéndola respectivamente, además del recurso de batir la salsa más o menos.
Los aromatizantes opcionales sugeridos se pueden usar o cambiar al gusto.
