Salsa básica de la cocina, obtenida por emulsión fría de huevo entero y aceite vegetal batidos. Suele ser densa y demasiado firme para verterla. Se puede rebajar y añadirle sabor con varios líquidos, incluyendo purés y caldos. También se puede airear agregando nata montada o claras de huevo. Se sirve habitualmente con platos fríos de diversos tipos.

INGREDIENTES para 300 grs:

225 cc aceite de oliva 0,4º
1 ud huevo
sal
¼ ud limón (zumo)*
1 cp mostaza de Dijon*

*opcionales

ELABORACION:

Meter en un vaso de minipimer todos los ingredientes y empezar a batir desde abajo, subiendo lentamente, lo que irá dosificando automáticamente el aceite, que se irá incorporando al huevo gradualmente, emulsionando poco a poco.
También se puede elaborar por el método tradicional de comenzar el batido con el huevo, añadiendo el aceite en cordón fino a medida que va emulsionando la salsa.

Si se desea una mayonesa más espesa o más ligera, se puede alterar la cantidad de aceite, aumentándola o disminuyéndola respectivamente, además del recurso de batir la salsa más o menos.

Los aromatizantes opcionales sugeridos se pueden usar o cambiar al gusto.

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