Pertenece a la familia de salsas emulsionadas calientes, como la bearnesa, ambas similares a la mayonesa en muchos aspectos, pero naturalmente tienen que estar calientes para mantener fluida la mantequilla. La holandesa y la bearnesa se diferencian principalmente en el condimento: la holandesa sólo está ligeramente aliñada con zumo de limón, mientras que la bearnesa empieza por una reducción agria y aromática de vino, vinagre, estragón y chalotas. Entre sus muchas aplicaciones culinarias, destaca como más popular el napado de los huevos benedictinos.
INGREDIENTES para 500 grs:
4 uds yema de huevo
50 cc agua
130 grs mantequilla
½ cté sal
pimienta negra
½ zumo limón
ELABORACION:
Verter todos los ingredientes en la Thermomix y programar 6 min., a 80oC y velocidad 4. Si se quiere más espesa, programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
