De la salsa de mostaza, se podría hablar de salsa multiusos por sus múltiples aplicaciones a cualquier alimento, ya sean ensaladas, verduras, carnes, pescados, mariscos. Y además es muy versátil, pues se puede elaborar con cualquier tipo de mostaza, como Dijon original, Colman’s, verde, a las finas hierbas, al estragón, etc. La de la foto está hecha con una mezcla de mostaza verde y finas hierbas y es un excelente acompañamiento del solomillo asado o frito.
INGREDIENTES para 500 cc:
5 uds chalotas
50 grs mantequilla
300 cc armagnac o coñac
500 cc nata líquida
5 cs mostaza*
*Se puede utilizar cualquier mostaza. Ej.: Dijon original, verde, finas hierbas o mezcla de ellas.
ELABORACION:
Cortar las chalotas en aros y pochar en mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el armagnac y reducir hasta que evapore el alcohol (se puede flambear al final). Agregar la nata y la mostaza y reducir hasta obtener una textura cremosa. Rectificar sabor añadiendo mostaza o nata al gusto. No suele necesitar sal añadida.
