Esta vez os ofrezco la variante de mousse de chocolate con claras de huevo montadas en lugar de con nata, que subí hace tiempo. El resultado es más ligero. No dudéis en probar cualquier opción intermedia entre las dos, utilizando nata montada y claras montadas, encontrando así vuestra mousse personalizada favorita.

INGREDIENTES para 4 personas:

160 grs chocolate (70% cacao)
25 grs mantequilla
2 uds yema de huevo
4 uds clara de huevo
60 grs azúcar
sal

ELABORACION:

Fundir el chocolate y la mantequilla en un bol, bien al baño maría o en el microondas, a cortas ráfagas removiendo entre ellas, procurando que no alcance temperatura alta.

Separar los huevos y volcar sobre las yemas el chocolate templado, poco a poco, mezclando a la vez. Dejar enfriar del todo.

Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, añadiendo el azúcar cuando estén espumosas a medio montar. Continuar batiendo hasta el punto de nieve, no muy fuerte, a fin de que la textura de la mousse quede más ligera.

Incorporar el merengue al chocolate cuidadosamente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Verter en un recipiente general o en varios individuales y refrigerar en nevera al menos un par de horas.

Servir fría, aunque es conveniente que se atempere unos minutos fuera de la nevera antes de consumir.

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