No hay forma más ligera de tomar queso. En Francia, el “soufflé au fromage” pertenece a lo cotidiano. Es muy simple. A la base -en este caso una bechamel con queso- se le añade la clara de huevo a punto de nieve. Hay que realizar con cuidado la incorporación de las claras a la crema de queso. Se hornea la mezcla… Et voilà!
Recomiendo la lectura de mi post SOUFFLÉS, donde he recopilado y resumido los principios del suflé –ascendente y descendente…-, reglas prácticas, las diversas bases y su horneado. Después de leerlo te sentirás capaz de realizar con éxito cualquier suflé.
INGREDIENTES para 8 personas:
60 grs mantequilla
60 grs harina
600 cc leche
6 uds huevo
120 grs queso rallado
sal
pimienta
ELABORACION:
Hacer una bechamel algo espesa –las medidas de la receta la producirán- salpimentando bien. Retirar del fuego y dejar atemperar.
Mezclar las yemas de los huevos con el queso en un bol y añadir después la bechamel aún caliente pero no mucho.
Montar las claras a punto de nieve firme e incorporar enseguida a la mezcla, con movimientos envolventes, procurando que no pierdan volumen.
Finalmente, llenar los moldes (individuales de 20 cl.), previamente engrasados, hasta ¾ de su altura.
Hornear a 180°C en la primera altura inferior del horno –no en el suelo- hasta que suban y se doren, unos 25 min.
Servir inmediatamente.
