Se podría decir que el calabacín es una verdura multiusos. Se encuentra todo el año y nos vale para sofritos, guarniciones, salsas, ensaladas, revueltos, tortillas, falsos “espaguetis”, sopas, cremas. En el caso de la receta que nos ocupa hay tantas variantes como cocineros. Se puede hacer con o sin cebolla, con o sin patata, con o sin nata o quesitos, con diferentes caldos. La que os presento es mi preparación favorita.
INGREDIENTES para 6 personas:
600 grs calabacín
1 ud puerro
1 ud cebolla
½ lt caldo de ave
300 cc leche o nata líquida
2 uds quesito
1 nuez mantequilla
ELABORACION:
Picar el puerro -incluída parte de lo verde- y la cebolla y pochar en la mantequilla. Añadir el calabacín pelado o sin pelar –mejora el color- y cortado en dados y continuar rehogando un poco. Verter el caldo, agregar los quesitos troceados y cocer durante unos 15 minutos.
Triturar todo en robot hasta conseguir una crema homogénea. Volcar en un cazo e incorporar la leche o la nata, dando un hervor para obtener la cremosidad deseada. Rectificar la sazón y opcionalmente tamizar por un chino.
Servir caliente. O también fría.
Se puede acompañar con unos picatostes, unos daditos de queso fresco tipo burgos o unas virutas de jamón.
