“Tagliatelle al limone”. Primer plato rápido de preparar y muy sabroso, original y popular en la Costa de Amalfi, que produce los mejores limones de Italia. Por este hecho debo subrayar la importancia de utilizar un buen limón en esta preparación. La receta que explico procede de la fórmula original empleada en la gastronomía amalfitana.
INGREDIENTES para 4 personas:
300 grs pasta larga al huevo*
50 grs mantequilla
1 ud limón (gotas de zumo y piel)
200 cc nata líquida
100 grs queso parmesano rallado
agua
sal
pimienta blanca
perejil
* tagliatelle, fettuccine, spaghetti, etc.
ELABORACION:
Pelar la cáscara del limón, con mucho cuidado de cortar sólo la parte amarilla sin invadir la parte blanca, que amarga.
Derretir la mantequilla en una cazuela amplia y cocer en ella un minuto la cáscara pelada, pues pasado el minuto los aceites aromáticos del limón se enrancian y se vuelven amargos.
Entretanto, cocemos la pasta en agua abundante con sal el tiempo indicado en el envase o un par minutos menos porque despúes la vamos a terminar en la cazuela. Sacar y escurrir.
Volcar la pasta en la cazuela de la mantequilla aromatizada, añadiendo medio vaso del caldo de cocción. Seguidamente, verter la nata y mezclar todo bien a fuego lento. Agregar la mitad del queso rallado y unas gotas del zumo de limón y continuar mezclando. Finalizar salpimentando al gusto y espolvorear el resto del queso.
Decorar con perejil picado y servir enseguida.
CONSEJO: El sabor del limón debe perfumar la salsa cremosa, sin que llegue a predominar en el conjunto. La cantidad de zumo debe ajustarse según la acidez del limón empleado.
