Los huevos estrellados, también llamados huevos rotos, son una elaboración muy común en la cocina canaria. En Madrid son famosos los de Casa Lucio. La receta que os ofrezco tiene la particularidad de separar las claras de las yemas, cuajando las primeras con las patatas y rompiendo las segundas sobre el conjunto escurrido y aún caliente en la fuente de servir, asegurando así un resultado muy jugoso.
INGREDIENTES para 6 personas:
9 uds patata mediana
9 uds huevo
aceite de oliva
sal
ELABORACION:
Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares o bastones. Calentar abundante aceite en una sartén y freír a fuego medio/lento. Al final, subir el fuego y dorarlas ligeramente.
Mientras, separar las yemas de las claras.
Una vez fritas las patatas, verter sobre ellas en la sartén las claras y esperar a que cuajen con las patatas. Retirar con espumadera a un escurridor para eliminar el exceso de aceite. Seguidamente, colocar en una fuente templada y sazonar con sal. Finalmente, agregar las yemas, rompiéndolas y mezclándolas con lo anterior, cuyo calor residual será suficiente para cocinarlas levemente, manteniéndose jugosas. Rectificar levemente el punto de sal por las yemas añadidas.
Servir inmediatamente.
Opcionalmente, se pueden decorar con unas finas lonchas de jamón o añadir unas gulas sofritas con un poco de ajo picado y guindilla, al gusto.
