Receta de tortilla de patatas

La localidad coruñesa de Betanzos ha creado escuela y ganado numerosos certámenes nacionales. Son característicos un corte pequeño y fino de la patata –la variedad local kennebec-, cuajado breve con dos o tres vueltas en la sartén de menos de un minuto y resultado “baboso” sin llegar a fluir líquido el huevo. Si os gusta con cebolla, realizad su sofrito aparte, muy tostado, como indico en la receta.

INGREDIENTES para 6 personas:

1 kg patatas*
1½ uds cebolla (opcional)
8 uds huevo
aceite
sal

(*) Variedad kennebec o monalisa

ELABORACION:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas medianas. Freír a fuego medio en una sartén con bastante aceite, sin salar. Cuando estén blandas subir el fuego y tostar ligeramente.
Si se quiere con cebolla, picarla y sofreírla en otra sartén con poco aceite y una pizca de sal hasta que se dore bastante.
Escurrir patatas y cebolla una vez hechas y reservar.

Batir los huevos en un bol y sazonar con sal. Agregar las patatas y la cebolla escurridas, mezclar bien y dejar reposar 5 min. Rectificar de sal. En la misma sartén en que se han frito las patatas, vaciada de aceite -dejando una fina película- y a fuego medio/bajo, verter la mezcla del bol, repartir bien en toda la superficie y dejar cuajar brevemente, como un minuto o minuto y medio. Darle la vuelta, ayudándose con un plato aceitado para que deslice mejor al reponerla a la sartén. Dejar que cuaje por el otro lado y volver a dar la vuelta. Así hasta 2 ó 3 vueltas, en duraciones de apenas un minuto. Retirar. Debe quedar jugosa -babosa, al gusto. Se puede tomar fría o caliente.

NOTA: Para estas cantidades se aconseja usar una sartén de 26 cms de diámetro exterior para que la tortilla alcance unos 3 cms de grosor.

Imprimir Receta
2 Me gusta