Paté de sardinas
Los patés tradicionales están elaborados habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa y suelen cocerse en una terrina u otro molde, consumiéndose (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Mousse de lima y limón con frutos rojos
Una mousse (espuma en francés) es un postre cuya base es la clara de huevo o la nata montadas, que aportan la consistencia esponjosa. Aunque las más famosas (…)
Flan o Crème caramel
La cocción al baño maría de esta preparación, cuyo ingrediente principal es el huevo, que se cuaja adoptando la forma del molde, le proporciona una textura (…)
Crumble de manzana
El crumble (en inglés desmenuzar, desmigar) es un pastel a base de harina, manteca y azúcar que se elabora con diversas frutas y se hornea. Su origen se suele (…)
Brownie de chocolate con almendra
Es un bizcocho compacto de chocolate, típico de la cocina norteamericana. Nació cuando a un conocido repostero se le olvidó incorporar levadura al pastel (…)
Pollo asado
Las aves, asadas enteras, tienen siempre el mejor sabor. Aislada por su propia piel, la carne puede desarrollarse mucho mejor. La receta resuelve con éxito el (…)
Magret de pato con salsa de roquefort
El pato es uno de los grandes protagonistas de la cocina francesa. El magret (derivado de magro) es un recorte de la pechuga de un ganso o pato cebado (…)
Filetes de lenguado a la normanda
El lenguado es el rey de los peces planos, tanto por sus cualidades culinarias como por su cantidad, aunque acaso superado por el rodaballo entre los (…)
Dorada al horno sobre patatas panaderas
La dorada es quizás el pescado más popular y apreciado de todos los de su familia entre los entendidos. Su carne, compacta y blanca, es muy sabrosa y (…)
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa