Salsa de mostaza
Se podría hablar de salsa multiusos por sus múltiples aplicaciones a cualquier alimento, ya sean ensaladas, verduras, carnes, pescados, mariscos. Y además es (…)
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Puré de patatas Robuchon
Versión insuperable del puré de patata, aquí bautizada con el apellido de su creador, Joël Robuchon, que en su día saltó a la fama por esta creación y es (…)
Fettuccine con setas
Son probablemente la pasta en forma de cinta (fettuce en italiano) más conocida. Son más estrechas que las tagliatelle y se combinan mejor con las salsas (…)
Potaje de garbanzos
Los garbanzos tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, conteniendo gran cantidad de proteína vegetal y ácidos grasos insaturados. Están (…)
Espinacas a la crema
La diferencia de esta versión con la tradicional es la sustitución de la bechamel –con una cantidad más significativa de harina- por nata con cierta textura y (…)
Crema de boletus
Crema denominada por su ingrediente principal, el boletus edulis, que la caracteriza por su olor agradable –cocinado resulta muy aromático- y sabor dulzón (…)
Ensaladilla rusa con ventresca de bonito
Hay casi tantas versiones como cociner@s. Esta es una inspirada parcialmente en la de Casa Frutos, de Torremolinos, reputada por algunos críticos como la (…)
Copa de chocolate blanco con yogur y macedonia de mango
Una curiosidad del “chocolate blanco” es que no es chocolate: no contiene partículas de cacao y por lo tanto tiene muy poco o ningún sabor a chocolate. Es una (…)
Tarta de peras y frangipane
El frangipane –franchipán en español- es una crema muy empleada en repostería, como la famosa y tradicional tarta francesa de Epifanía, la Galette des Rois (…)
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- Fettuccine con tomates secos
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- Helado de fresa
- Merluza al horno sobre lecho de cebolla, patatas y tomates secos
- Espinacas a la catalana
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- Tarta de queso de La Viña
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa