Tipos de cortes básicos en la cocina
De las primeras cosas que se debe aprender para cocinar correctamente son los tipos diferentes de corte que se utilizan en la cocina para preparar los alimentos.
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Cupcakes de vainilla con crema de cacao
Es una pequeña porción de torta o bizcocho para una persona. La receta base es la misma que la de cualquier otra torta, si bien por su menor tamaño (…)
Tarta de queso
También cheesecake. Es una variante de tarta de queso cocinada en frío. Suele estar formada por tres capas: una con el queso cremoso como principal (…)
Semifrío de maracuyá con salsa de frutos rojos
El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado. Tiene la textura de una espuma o mousse helada. En la búsqueda de un postre (…)
Empanadillas de manzana y samosas
El formato de empanadilla tradicional salada experimenta en esta ocasión una aplicación repostera con un relleno dulce, realizado sobre la base ácida (…)
Solomillo de cerdo con ciruelas
El solomillo de cerdo es una parte magra, jugosa, que sale sin nervios. Se considera en la cocina una pieza selecta. Es la carne fresca de cerdo más (…)
Albóndigas en salsa
La albóndiga (también almóndiga, de uso vulgar según el DLE) es una bola de carne picada de vacuno, cerdo, pollo o a veces pescado, mezclada con huevos (…)
Pudding de pescado
La denominación de pudding, pudin o budín ha ido evolucionando con el tiempo, aplicada inicialmente a postres y más tarde a platos salados elaborados (…)
Lomo de dorada espárragos verdes y aroma de trufa
La guarnición de verduras u hortalizas, ya sean salteadas, rehogadas o en papillote, resulta un acompañamiento ideal para los pescados. En esta receta (…)
Entradas recientes
- Fettuccine con tomates secos
- Croquetas de jamón y queso (nueva receta)
- Pastel de cabracho
- Pastel de puerro y setas
- Helado de fresa
- Merluza al horno sobre lecho de cebolla, patatas y tomates secos
- Espinacas a la catalana
- Ensalada de aguacate y langostinos
- Tiramisú
- Solomillo de pavo con salsa de mostaza y miel
- Caldereta de marisco y rape
- Tarta de queso de La Viña
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa