Langostinos en tempura con salsa cremosa picante
Plato estrella de 99 Sushi Bar, uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Su textura crujiente la proporciona la técnica de rebozado en (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Calamares en salsa
A pesar de la fama que tienen los calamares en su tinta, no hay que subestimar esta variante en salsa. La recomiendo. A muchos que la prueban les gusta (…)
Paella de carne
A diferencia de otros arroces, el grano de la paella debe quedar seco. De ahí la importancia de calcular la cantidad necesaria de caldo para que el arroz (…)
Pastel de alcachofas y langostinos
La técnica de elaboración de los pasteles salados –también llamados mousses-, de verduras, pescado u otros alimentos, es siempre la misma. Se (…)
Guisantes con jamón y huevos
Entre las formas que tenemos de preparar los guisantes si son frescos de temporada, en los meses de primavera, se debe mencionar que hay que (…)
Alcachofas rellenas con salsa Mornay
Una preparación exquisita de la alcachofa, no sólo por los ingredientes de la farsa -marisco y setas, mar y montaña- sino por la cremosidad suave que le (…)
Huevos rellenos de marisco
Los huevos rellenos más clásicos son los de atún. También son frecuentes los rellenos de carne, salmón, otros pescados, con salsa de tomate, bechamel (…)
Crema de coliflor con huevo poché
Forma saludable, cremosa y sabrosa de tomar coliflor. Si quieres obtener los mejores sabores de la coliflor puedes cocinarla en dos tiempos: primero en (…)
Soufflé de queso
No hay forma más ligera de tomar queso. En Francia, el “soufflé au fromage” pertenece a lo cotidiano. Es muy simple. A la base -en este caso una (…)
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa