La denominación de pudding, pudin o budín ha ido evolucionando con el tiempo, aplicada inicialmente a postres y más tarde a platos salados elaborados a partir de texturas más o menos líquidas y horneados o cocidos en un molde. Esta receta está cocinada con una base de pescado y marisco y pertenece a la cocina tradicional del norte de España.
INGREDIENTES para 10 personas:
800 grs pescado*
200 grs langostinos
6 uds huevo
200 cc nata líquida
3 cs salsa de tomate
100 cc vino blanco seco
armagnac
1 ud cebolla
aceite
1 cs pimentón dulce
1 lt caldo corto
sal
pimienta
mantequilla
pan rallado
*pescadilla, merluza, cabracho, o cualquier tipo de pescado blanco
ELABORACION:
Cocer el pescado en el caldo corto 10 min., reservar y desmenuzar, cuidando que no queden espinas.
Pelar los langostinos y saltearlos en una sartén, desglasando con un chorrito de armagnac.
En un bol, batir los huevos, la nata e incorporar el pescado desmigado, los langostinos picados, la salsa de tomate, el vino y el armagnac de desglasar. Salpimentar.
Por otra parte, en la sartén anterior, sofreír la cebolla picada y agregar el pimentón. Añadir un poco del caldo de cocción del pescado y dejar reducir.
Mezclar el preparado del bol con el sofrito y triturar en batidora según el punto de textura deseado.
Rellenar el molde, forrado con mantequilla y pan rallado.
Cocer en el horno, al baño maría, alrededor de 1 hora a 140ºC. Comprobar con una brocheta. Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar y salsear con mayonesa o salsa rosa.
Se puede acompañar con una guarnición de lechuga en juliana, patata cocida, tomate y huevo duro.
