Tarta fina de manzana
Preparación meticulosa orientada a la obtención de una base de hojaldre muy fina y crujiente, cubierta por una capa igualmente fina de manzana. Se trata de (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Peras caramelizadas
Deliciosa preparación de esta fruta, jugosa y dulce, algo granulada, muy agradable al paladar después de su cocción, que en esta elaboración repostera se (…)
Flan de queso
El queso es un producto muy antiguo, versátil, que puede elaborarse con texturas que van de muy sólido a líquido, con leches diversas, en preparaciones (…)
Riñones de ternera con salsa de mostaza
La casquería se emplea en muchos platos tradicionales, siendo algunos de los principales ingredientes los callos, la carrillera, el rabo, las manitas, las mollejas (…)
Merluza crujiente (merluza “hueca”)
La denominación de “hueca” tiene reminiscencias de la abuela, suena muy casera, quizás poco extendida en el ámbito culinario actual, y pretende aludir a su (…)
Brochetas de merluza con mayonesa verde
La merluza es un pescado sobre el que se han desarrollado una gran variedad de recetas. La elaboración que sigue es una forma original y de (…)
Rigatoni con ragú
La denominación ragú procede del francés ragoût (antiguo “ragoûter”, dar gusto). Plato típico de la cocina italiana, donde lo que llaman ragú viene a ser una (…)
Pastel de berenjenas
Esta es una receta recomendable para los menores y aquellos que no son especialmente amantes de la verdura. Su textura suave y agradable sabor (…)
Lentejas con verduras
Versión saludable de las lentejas, sin el acompañamiento graso del chorizo, la morcilla y el tocino, que las hace bastante más ligeras. La (…)
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa