La crema de boletus es una crema denominada por su ingrediente principal, el boletus edulis, que la caracteriza por su olor agradable –cocinado resulta muy aromático- y sabor dulzón, que recuerda al de una avellana. Su combinación con el champiñón, tenedor natural de umami, quinto sabor básico atribuido al glutamato monosódico presente en algunos alimentos, actúa de potenciador del sabor conjunto.
INGREDIENTES para 6 personas:
250 grs boletus edulis
250 grs champiñones
3 uds chalota
500 cc caldo de ave
200 cc nata líquida (opc)
30 grs mantequilla
sal
pimienta
50 grs queso parmesano
picatostes
ELABORACION:
Rehogar las chalotas muy picadas en mantequilla y añadir los boletus y los champiñones bien limpios y troceados. Saltear las setas y agregar el caldo –opcionalmente, añadir la nata-, y cocer unos minutos. Triturar con robot. Dar otro hervor y reducir hasta obtener el punto de crema deseado. Sazonar.
Se puede servir con queso parmesano rallado y picatostes.
