A subrayar el método de elaboración en dos fases, batir y mezclar, determinantes del excelente resultado final. Ten fe y sigue fielmente el guión. No falla. Atrévete a probarlo también con naranja.

INGREDIENTES para 8 personas:

230 grs azúcar
200 grs mantequilla
230 grs harina floja
4 uds huevo
16 grs levadura Royal
2 uds limón* ralladura
90 cc zumo de limón*

* opcionalmente se puede sustituir por naranja

ELABORACION:

Separar las yemas de las claras.

Fase de batir: Batir con varilla –manual o eléctrica- las yemas y 180 grs. del azúcar hasta que blanqueen y añadir a continuación la mantequilla en pomada (no derretir!) continuando con el batido. Agregar la ralladura y el zumo de limón y terminar de batir unos minutos. En total, el proceso de batido debe durar unos 10 min. hasta quedar suavemente espumoso. Volcar en un bol.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando los 50 grs de azúcar reservados hasta obtener un merengue consistente.

Fase de mezclar: Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas en varias veces al batido del bol con movimientos envolventes, procurando obtener una mezcla homogénea. Seguidamente, hacer lo mismo con las claras montadas, manteniendo aireada y esponjosa la masa. Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear a 170°C durante 45 min. Retirar del horno y dejar reposar un rato. Desmoldar templado.

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