Una versión de la conocida tarta de limón merengada (lemon pie) pero con lima. La elaboración resulta más sencilla. Y el resultado es de un extraordinario sabor a lima.
INGREDIENTES para 8 personas:
1 lám masa quebrada
370 cc leche condensada
150 cc zumo de lima
1 ud ralladura de lima*
3 uds huevo entero
1 ud yema de huevo
100 grs azúcar
* puede aumentarse al gusto
ELABORACION:
Forrar un molde circular de 23 cms. con la masa, picar el fondo con un tenedor y ponerle encima cierto peso (por ejemplo un buen puñado de garbanzos, que podéis guardar para estos menesteres) para que no suba y hornear unos 20 min. a 180oC. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Separar las claras de las yemas. Batir las 4 yemas con el zumo de lima, la ralladura y la leche condensada.
Bajar la temperatura del horno a 150oC, verter la preparación sobre el fondo de tarta precocinado y hornear 20 min.
Batir las claras, añadiendo el azúcar a mitad del batido, y continuar hasta que estén bien firmes.
Extender el merengue sobre la tarta con ayuda de una espátula y hornear a 150oC alrededor de 10 min. hasta que el merengue se dore ligeramente.
Dejar enfriar, desmoldar y guardar en frigorífico hasta el momento de consumir. Servir.
