La ternera es una carne que admite muchas elaboraciones y asada al horno es una de las más apreciadas. En esta receta recomiendo un horneado que no estofe demasiado la carne, que en tantas recetas acaba muy seca. En todo caso, es cuestión de gustos.
INGREDIENTES para 6 personas:
750 grs redondo de ternera
1 ud puerro
1 ud cebolla
1 ud zanahoria (opcional)
1 ud tomate maduro
50 cc coñac
200 cc vino blanco seco
200 cc caldo o consomé
aceite
sal
pimienta negra
ELABORACION:
Bridar el redondo –se le puede pedir al carnicero- o introducirlo en una redecilla. Sellar en una cazuela con aceite a fuego fuerte y reservar. En la misma cazuela, sofreír las hortalizas -según el color más o menos oscuro de salsa deseado- y desglasar con el coñac. Pasar todo a una fuente de horno, colocar el redondo encima, previamente salpimentado, y añadir el vino blanco y el caldo.
Hornear a 150oC durante 40 min*, volteando el redondo a los 20 minutos. Una vez hecha, retirar la carne y dejar reposar 10 min. antes de cortar. Recoger el fondo de la salsa, pasarlo por batidora y opcionalmente tamizarlo por el chino. Rectificar su textura con un poco de caldo si queda muy espesa y salpimentar al gusto.
Se puede acompañar con puré de patatas (ver la receta de Robuchon en esta web).
* si usas termómetro digital recomiendo 48oC al corazón del redondo
