Entre las formas que tenemos de preparar los guisantes si son frescos de temporada, en los meses de primavera, se debe mencionar que hay que cocinarlos muy poco tiempo –apenas 2 ó 3 minutos-, pudiendo cocinarlos algo más si son congelados. En todo caso, ajustar la cocción que se indica en la receta a la textura del guisante que utilicéis.
INGREDIENTES para 8 personas:
1,2 kgs guisantes
4 uds cebolleta mediana
60 cc aceite
50 grs jamón picado
1 cs harina
1 lt caldo de ave
100 grs jamón lonchas
8 uds huevo*
100 grs puntas de espárragos
sal
*opcional
ELABORACION:
Cortar la cebolleta en juliana y rehogar en aceite sin que dore. Añadir el jamón, picado, y un poquito de harina para ligar el guiso. Agregar los guisantes y echar la mitad del caldo, dejando hervir unos 5-10 min. Incorporar el caldo restante según pida para que quede jugoso y ligado. Finalmente, cubrir con unas lonchas de jamón. Rectificar de sal si necesario.
Opcionalmente, cascar los huevos sobre el guiso y dejar que escalfen suavemente, tapando la cazuela unos minutos y decorar con unas puntas de espárragos.
Servir inmediatamente, antes de que los huevos cuajen demasiado.
