Una preparación exquisita de la alcachofa, no sólo por los ingredientes de la farsa -marisco y setas, mar y montaña- sino por la cremosidad suave que le aporta la salsa, de bechamel con queso. Una combinación de sabores muy interesante. Un plato delicioso. A la hora del maridaje, recordad que la cinarina que contiene la alcachofa inhibe los receptores del gusto, por lo que el agua y otras bebidas y alimentos saben dulces…
INGREDIENTES para 8 personas:
24 uds alcachofa
2 uds cebolla
240 grs champiñones
180 grs gambas
sal
aceite
limón
harina
500 cc salsa Mornay(1)
(1)ver receta en esta web
ELABORACION:
Limpiar y recortar bien las alcachofas, reservándolas en un caldo blanco*. Cocerlas en el caldo unos 20-25 min. según tamaño. Enjuagar, escurrir y ahuecar, quitando el pelillo.
Por otra parte, sofreír la cebolla y saltear los champiñones y las gambas bien picados. Sazonar.
Rellenar las alcachofas con la farsa, colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa. Hornear brevemente para templar el preparado y gratinar unos minutos.
Servir.
* Caldo para cocer verduras: 2 lts de agua, 1 cs de harina y zumo de un limón
