Una forma original de hacer una tortilla a la francesa muy esponjosa y suave al paladar. Esta receta se presenta con jamón, pero la preparación admite múltiples rellenos, como queso, setas salteadas, salmón, etc.
INGREDIENTES para 1 unidad:
2 uds huevo
65 grs jamón serrano o ibérico
aceite
(la tortilla de la foto es de 3 huevos)
ELABORACION:
Separar las claras de las yemas y montar ambas individualmente. Picar el jamón muy finamente y añadirlo a las yemas montadas, mezclando con cuidado para que no pierdan volumen. Sazonar con sal y pimienta, al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del jamón.
Verter progresivamente las claras sobre las yemas e integrar ambas con movimientos envolventes hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.
Calentar una sartén engrasada con aceite a fuego medio y echar la crema, extendiéndola uniformemente. Dejar dorar unos minutos y doblar con cuidado por la mitad ayudados de una espátula –preferiblemente de silicona-. Retocar la parte del doblez para mejorar su aspecto y retirar.
Servir, acompañada de una salsa, que puede ser de tomate o una mayonesa o también una combinación de las dos.
