Tal vez lo más recomendable de la elaboración sea, además de usar una carne de calidad, que su corte se haga a cuchillo e inmediatamente antes de su utilización. La preparación se debe realizar en un bol incluido en otro con hielo, para que resulte fría. Los restantes ingredientes pueden variar según los gustos, como el acondicionamiento saborizante de encurtidos y salsas. La yema le debe aportar la cremosidad necesaria.
INGREDIENTES para 2 personas:
INGREDIENTES para 2 personas:
285 grs solomillo ternera
10 grs alcaparras
10 grs pepinillos
5 grs chalota
1 ud yema de huevo
5 cc aove
10 grs salsa Perrins
10 grs mostaza de Dijon
5 grs soja
tabasco
sal
pimienta negra
ELABORACION:
Cortar el solomillo con cuchillo en cuadraditos muy pequeños. Machacar las alcaparras y los pepinillos en un mortero. Picar muy finamente la chalota.
Mezclar todos los ingredientes en un bol frío, metido en otro con hielo, y remover bien hasta obtener una textura untuosa.
Sazonar con sal. Añadir pimienta y tabasco al gusto.
