El pimiento del piquillo –llamado así por su forma terminada en pico- es una variedad de pimiento producido en Lodosa (Navarra). Su sabor y textura delicados lo hacen muy apreciado en la cocina, siendo rellenos de múltiples variantes sus preparaciones más frecuentes.
INGREDIENTES para 6 personas:
18 uds pimiento verde del piquillo
500 grs carne de ternera picada
1 ud cebolla
1 cs harina
200 cc leche
aceite
sal
pimienta
100 grs queso emental rallado
Para la salsa
3 uds pimiento del piquillo
200 cc nata líquida
100 grs salsa de tomate
ELABORACION:
Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con aceite a fuego lento hasta que transparente. Añadir la carne picada y mezclar bien con la cebolla. Agregar una cucharada de harina, mezclar bien y rehogar unos minutos. Verter la leche y continuar removiendo hasta obtener una farsa espesa adecuada para rellenar. Salpimentar al gusto. Reservar.
Elaborar la salsa batiendo en un vaso de robot de mano los 3 pimientos apartados, la nata y la salsa de tomate. Se puede calentar un poco en un cazo o en microondas.
Proceder al relleno de los pimientos con una cucharita y disponer ordenadamente en una fuente apta para horno. Rociar con la salsa, procurando cubrir todos los pimientos. Espolvorear el queso rallado por toda la superficie y hornear a 200ºC unos minutos hasta que adquiera un agradable gratinado. Servir enseguida.
