La característica de estas crêpes dulces es el beurre Suzette (mantequilla Suzette) cuya elaboración –mi favorita- describo en la receta. Sobre su orígen, indiscutidamente francés, se repite la historia—curiosamente frecuente en platos famosos- de su descubrimiento accidental, al incendiarse un licor de mandarina cercano mientras el maître las preparaba para el Príncipe de Gales en un hotel de la Costa Azul. Están riquísimas!

INGREDIENTES para 8 personas:

8 ó 16 uds crêpes(1)  (ver receta)
75 grs mantequilla
75 grs azúcar
250 cc zumo de naranja
25 cc zumo limón (opc)
100 cc Grand Marnier*
1 cs brandy

(1) 8 crêpes de 26 cms Ø o 16 de 18 cms Ø
* o Triple Seco o una mezcla de ambos

ELABORACIÓN:

Doblar las crêpes por la mitad dos veces, en pañuelo.
En una sartén, calentar la mantequilla con el azúcar hasta que empiece a caramelizar, añadir los zumos y los licores, dejar que evapore el alcohol –o flambear- y reducir hasta que adquiera textura de almíbar.

Finalmente, agregar las crêpes dobladas, empapar bien y cocer lentamente unos minutos.
Servir enseguida.

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