La característica de estas crêpes dulces es el beurre Suzette (mantequilla Suzette) cuya elaboración –mi favorita- describo en la receta. Sobre su orígen, indiscutidamente francés, se repite la historia—curiosamente frecuente en platos famosos- de su descubrimiento accidental, al incendiarse un licor de mandarina cercano mientras el maître las preparaba para el Príncipe de Gales en un hotel de la Costa Azul. Están riquísimas!
INGREDIENTES para 8 personas:
8 ó 16 uds crêpes(1) (ver receta)
75 grs mantequilla
75 grs azúcar
250 cc zumo de naranja
25 cc zumo limón (opc)
100 cc Grand Marnier*
1 cs brandy
(1) 8 crêpes de 26 cms Ø o 16 de 18 cms Ø
* o Triple Seco o una mezcla de ambos
ELABORACIÓN:
Doblar las crêpes por la mitad dos veces, en pañuelo.
En una sartén, calentar la mantequilla con el azúcar hasta que empiece a caramelizar, añadir los zumos y los licores, dejar que evapore el alcohol –o flambear- y reducir hasta que adquiera textura de almíbar.
Finalmente, agregar las crêpes dobladas, empapar bien y cocer lentamente unos minutos.
Servir enseguida.
