Una receta de bizcocho que se aleja del típico quatre quarts (cuatro cuartos) francés, que contiene pesos iguales de los cuatro ingredientes principales : harina y huevo, que le dan cuerpo, y mantequilla y azúcar que lo debilitan. También cambia el proceso de mezclado de los ingredientes, no montando las claras por separado. En esta variante aparece la presencia de un lácteo, la nata. El baño con almíbar a la salida del horno le otorga un sabor y jugosidad especiales.
INGREDIENTES para 8 personas:
185 grs huevos
235 grs azúcar
3 grs sal
100 cc nata
180 grs harina
3 grs levadura química
2 uds naranja* (ralladura)
60 grs mantequilla
Almíbar de naranja*:
100 cc agua
100 grs azúcar
50 cc zumo de naranja*
*opcionalmente se puede sustituir por limón
ELABORACION:
Batir los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la nata y continuar batiendo algo más. Seguidamente, agregar la harina y la levadura tamizadas, la ralladura y la mantequilla fundida. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Volcar en un molde (de 1 litro) engrasado y enharinado. Con una pequeña manga pastelera rellena de mantequilla en pomada deslizar un cordón longitudinal por el centro de la superficie del preparado para que se abra al cocer. Hornear a 160-180ºC durante 45-50 min. Comprobar el punto con una brocheta.
Hacer el almíbar y, fuera del fuego, verter el zumo de naranja. Mojar el bizcocho ligeramente –al gusto- a la salida del horno.
Dejar enfriar y desmoldar.
Se puede cortar en láminas y decorar.
