Esta vez el guiso de alcachofas tiene aires marineros. Receta deliciosa que a su extraordinario sabor une la condición de comida saludable.
INGREDIENTES para 4 personas:
12 uds alcachofa mediana
200 grs guisantes
300 grs sepia, sepieta o calamar
4 uds chalota
100 cc vino blanco seco
1 lt caldo*
aceite
sal
pimienta
* se obtiene durante la receta
ELABORACION:
Cocer las alcachofas –totalmente sumergidas- en agua hirviendo durante 20-25 minutos. De esta manera no se oxidarán. Retirar y escurrir bien boca abajo. Guardar el caldo de cocción.
Pelar las hojas exteriores hasta que aparezcan las más blanquecinas. Quitar el tallo, acortar las alcachofas por la mitad y quitar la pelusa. Partir en cuartos. Reservar.
Por otro lado, limpiar y lavar bien la sepia. Cortar en tiras de 3 ó 4 cms. o cuadrados y marcar en una sartén con muy poco aceite a fuego fuerte. Reservar.
Picar finamente las chalotas y rehogar a fuego lento en aceite sin que lleguen a dorar. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el caldo y los guisantes y cocer hasta que estén blandos.
Incorporar al guiso los cuartos de alcachofas (incluso los tallos, bien pelados) y la sepia cortada y dar un breve hervor para unir sabores. Sazonar.
Servir caliente.
