El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado. Tiene la textura de una espuma o mousse helada. En la búsqueda de un postre fresco, la opción del semifrío es de lo más agradable. La pulpa de maracuyá le aporta a la receta un toque tropical muy sabroso. La acidez de los frutos rojos y el dulzor del caramelizado completan un postre de lujo.
INGREDIENTES para 12 personas:
6 uds yema de huevo
275 grs azúcar
50 cc vino moscatel
200 grs pulpa fruta pasión
375 cc nata 35% M.G.
2 uds clara de huevo
Para la salsa:
250 grs frutos rojos*
35 cc licor de coco
100 grs azúcar
100 cc agua
*frambuesas, fresas, grosellas, moras, arándanos, etc.
ELABORACION:
Batir en un bol las yemas y 200 grs. de azúcar hasta que la crema blanquee. Añadir la pulpa y el moscatel. Remover la crema al baño maría hasta que espese. Retirar del calor y enfriar. Opcionalmente, colar.
Montar las claras a punto de nieve. Montar también la nata. Reservar ambas en frío.
Incorporar la nata montada a la mezcla y después las claras, ambas con movimientos envolventes, procurando obtener una crema homogénea.
Rellenar 12 moldes individuales. Congelar preferentemente entre 2 y 4 horas.
Para la guarnición calentar en una sartén el azúcar, el agua, los frutos rojos y un poco de licor de coco hasta que los frutos caramelicen.
Sacar el semifrío del congelador unos 15 minutos antes de consumir. Desmoldar y servir, decorando con los frutos caramelizados y la salsa obtenida.
