La merluza es un pescado sobre el que se han desarrollado una gran variedad de recetas. La elaboración que sigue es una forma original y de rápida cocción, muy sabrosa por la mayonesa verde que la acompaña. La presentación se presta a alguna composición novedosa, al gusto estético de cada cual.
INGREDIENTES para 6 personas:
1 kg lomos de merluza
4 dtes ajo
aceite
sal
Para la mayonesa verde:
120 grs mayonesa
100 grs espinacas
25 grs hojas de perejil
10 grs estragón fresco
50 cc nata líquida
6 fil anchoa en salazón
ELABORACION:
Cortar los lomos en tacos de 3-4 cms. Disponerlos en una placa de horno –opcionalmente pinchados en palillos chinos- previamente pincelada con aceite. Salar y rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 250ºC durante 3 min.
Mientras se hornean, preparar un refrito con los ajos laminados, dorándolos ligeramente.
Una vez hecha la merluza, retirar la placa del horno y verter el refrito sobre los tacos.
Con anterioridad, se deberá elaborar la mayonesa verde. Escaldar las hojas de espinaca, perejil y estragón en agua hirviendo y sal durante 1-2 min. –preferiblemente usando un cestillo– y enfriar inmediatamente en un bol con agua y hielo. Escurrir muy bien, haciendo bola con las hojas y apretando fuertemente, para evitar que se aguachine la mayonesa. Introducir en un vaso de batidora, agregando la mayonesa normal -condimentada con un poco de limón y mostaza- y la nata y batir a fondo. Añadir al final los filetes de anchoa y volver a batir. Servir los tacos acompañados con la mayonesa verde. Se pueden presentar en fuente o emplatar individualmente.
