No podía tener un nombre más apropiado, porque es un trozo de cielo en el paladar. Su elaboración tiene cierta dificultad y requiere un termómetro para almíbares y estar algo familiarizado con su preparación. No te desanimes si no te sale perfecto a la primera. Tampoco serás el primero en tener un tropiezo en la cocina…
INGREDIENTES para 8 personas:
8 uds yema de huevo
2 uds huevo entero
250 grs azúcar
100 cc agua
ELABORACION:
Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar llevando la solución a hervor, exactamente a punto de hebra floja (103ºC).
Por otra parte, batir con varilla las yemas y los huevos enteros en un bol.
Una vez hecho el almíbar, dejar atemperar un poco y verter lentamente en cordón sobre los huevos sin dejar de remover para que no se cuajen. Continuar batiendo unos minutos y volcar –colando- en un molde previamente caramelizado.
Hornear en un recipiente con agua, al baño maría, a 170ºC, durante unos 30 min. Comprobar el punto con una brocheta. Retirar y reservar hasta que se enfríe. Desmoldar.
Se suele acompañar con nata montada.
