Esta es una receta recomendable para los menores y aquellos que no son especialmente amantes de la verdura. Su textura suave y agradable sabor, levemente dulce, favorecen su degustación.
INGREDIENTES para 12 personas:
4 uds berenjenas
2 uds cebollas
1 ud pimiento verde
6 uds huevos
400 cc nata (35% M.G.)
6 grs agar agar polvo
mantequilla
sal
pimienta
ELABORACION:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y cocer en agua con sal o asar(1) y reservar la pulpa. Pochar el pimiento y las cebollas en mantequilla. Añadir la pulpa de las berenjenas y sofreír unos minutos. Mezclar las 6 yemas, 3 de las claras, la nata y el agar agar y triturar en batidora con las verduras sofritas hasta obtener una crema homogénea. Sazonar.
Montar las claras restantes a punto de nieve y añadir a la crema con movimientos envolventes.
Forrar un molde con mantequilla y pan rallado y rellenar con el preparado. Hornear a 150ºC al baño maría durante 60 min. Sacar del horno y dejar templar. Desmoldar.
Se puede servir con una salsa bechamel ligera, opcionalmente enriquecida con queso emmental o parmesano rallado.
(1)En caso de optar por asar es recomendable ponerlas en agua con sal 20 min., una vez cortadas en rodajas, para que pierdan el amargor.
