Dulce típico de los países de América Latina, especialmente en aquellos tropicales, donde abunda el coco. En España suelen elaborarse las cocadas en celebraciones festivas de algunas regiones. Son famosas las cocadas de villa de Almazán (Soria).
INGREDIENTES para 24 unidades:
4 uds huevo
165 grs azúcar
165 grs coco rallado
ELABORACION:
Batir con varilla los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Añadir la ralladura de coco y seguir batiendo hasta obtener una pasta homogénea.
Formar porciones del tamaño de una bola de helado y colocar -bien separadas unas de otras- sobre una bandeja forrada con papel de horno, o rellenar moldes* o cápsulas de pastelería, y hornear a 170°C en posición arriba abajo durante 15 min. más 1 min. en posición ventilador. Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar, si es el caso. Deben quedar duritas por fuera y ligeramente blandas por dentro. Si se considera necesario se puede dar la vuelta a las cocadas y hornearlas con ventilador 1½ min. más.
*Es recomendable el uso de moldes de silicona pincelados con un poquito de aceite.
