Crema fría de patata y puerro, que un cocinero francés versionó hace ya un siglo para el Ritz-Carlton de Nueva York, bautizándola con el nombre de crême vichysoisse glacée, alusivo a la ciudad de Vichy, próxima a su pueblo natal. Se le ocurrió recordando que cuando era pequeño enfriaba la sopa de su madre con leche fría. Así se crean a veces las grandes recetas!
INGREDIENTES para 6 personas:
½ ud cebolla grande
4 uds puerros grandes
4 uds patatas medianas
600 cc caldo de pollo
400 cc leche
60 cc nata líquida
40 grs mantequilla
aceite
sal
pimienta blanca
perejil
ELABORACION:
Se ralla la cebolla y se sofríe en la mantequilla (con un poco de aceite, para que no se queme) hasta que esté transparente, añadiendo seguidamente el puerro –sólo lo blanco- cortado en trozos menudos. Cuando empiece a dorar, agregar las patatas, peladas y troceadas, rehogar brevemente y cocer el conjunto en parte del caldo (se puede preparar con pastilla) durante 20 min. Verter la mitad de la leche y dar un hervor. A continuación, pasar por batidora, utilizando el resto del caldo y la leche a discreción, hasta obtener el punto cremoso y sabor deseados, sazonando con sal y pimienta. Finalmente, tamizar por el chino y enfriar en la nevera durante unas horas. Servir muy frío, añadiendo un chorrito de nata en la taza y decorando, opcionalmente, con un poco de perejil picado.
