Plato estrella de 99 Sushi Bar, uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Su textura crujiente la proporciona la técnica de rebozado en la tempura fría. La salsa cremosa aporta el toque excepcional que hace tan apetecibles y demandados estos langostinos.
INGREDIENTES para 8 personas:
1½ kgs langostinos tigre
500 grs masa para tempura(1)
250 grs mayonesa japonesa(1)
250 grs salsa Kimuchi(2)
(1) ver recetas en esta web
(2) se encuentra en supermercados
ELABORACION:
Pelar los langostinos y quitarles el intestino o tripa negra. Cortarlos en 2 ó 3 trozos, tamaño bocado. Salar y reservar.
Hacer la masa para tempura y la mayonesa japonesa.
Preparar la salsa cremosa mezclando la mayonesa japonesa con la salsa Kimuchi, en la proporción sugerida o rectificada al gusto según preferencia por un sabor más o menos picante.
Bañar los langostinos en la masa, que deberá estar muy fría, y freír en aceite caliente –no mucho, para que el calor llegue al langostino sin quemar la tempura- hasta que se dore el rebozado (1 a 2 min). Escurrir en una rejilla.
Servir enseguida, rociados con la salsa cremosa.
