El frangipane –franchipán en español- es una crema muy empleada en repostería, como la famosa y tradicional tarta francesa de Epifanía, la Galette des Rois, compuesta de crema de almendra y crema pastelera, que en esta receta se versiona en una variante simplificada.
INGREDIENTES para 6 personas:
200 grs masa hojaldre
3 uds pera de agua
750 cc vino blanco
azúcar
1 vna vainilla
Frangipane:
1 ud huevo
65 grs azúcar
65 grs mantequilla
80 grs almendra molida
30 cc ron
30 grs harina
ELABORACION:
Forrar un molde de 23 cms. de diámetro con el hojaldre y cocer en blanco (pinchar y poner peso para que no suba) a 180oC unos 20 min.
Pelar y cocer las peras en el vino blanco, unos 30 min., con azúcar al gusto, dependiendo del vino (seco, semidulce o dulce) utilizado, y la semilla de la vaina de vainilla.
Reservar y dejar el vino reduciendo, hasta un punto de almíbar deseado.
Para la crema frangipane, mezclar con varilla todos los ingredientes.
Rellenar la tartaleta con la crema y disponer encima las peras laminadas más o menos gruesas, acaballadas o distribuidas de modo casual.
Hornear a 180oC 20 min.
Servir, acompañada del almíbar de vino.
