A pesar de la fama que tienen los calamares en su tinta, no hay que subestimar esta variante en salsa. La recomiendo. A muchos que la prueban les gusta más. La salsita que queda al final está para mojar pan…!
INGREDIENTES para 6 personas:
1 kg calamares
1 ud cebolla
3 dtes ajo
175 grs tomate triturado
75 cc coñac
150 cc vino blanco seco
1 lt fumet de pescado
1 cp harina
perejil
1 ud guindilla de cayena
aceite
sal
ELABORACION:
Limpiar bien los calamares y cortar en anillos o trozos medianos, añadiendo también las patas.
Picar la cebolla y los ajos y sofreír junto con la guindilla. Echar una cucharada pequeña de harina y rehogar ligeramente. A continuación, agregar los calamares y seguir rehogando todo unos minutos. Verter el coñac y el vino blanco, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate y parte del fumet y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 30 min., echando más caldo conforme se vaya reduciendo. Si los calamares no están blandos, continuar la cocción, mojando con más fumet si fuera necesario o agua si se acabara. Espolvorear un poco de perejil picado y servir.
Se puede acompañar con arroz blanco, siendo muy aconsejable hacerlo con el mismo fumet.
