Sin ánimo de entrar en disquisiciones semánticas o geográficas, los boquerones rebozados o anchoas rebozadas son uno de los bocados más típicos y deliciosos de la fritura de pescado española. La forma de elaboración pareada que describe esta receta favorece la textura jugosa del resultado.
INGREDIENTES para 4 personas:
32 uds boquerón o anchoa (½ kg aprox.)
2 uds huevo
harina
sal
aceite*
*el aceite de oliva virgen extra, variedad picual, es muy indicado para frituras de pescado.
ELABORACION:
Limpiar bien los boquerones (anchoas) quitándoles las cabezas, tripas y espina (con tijeras para no arrancar la cola). Abrirlos y enjuagarlos con agua fría. Escurrir y secar en papel absorbente.
Salar un rato antes de freír y emparejar de dos en dos, encarándolos, formando librillos.
Tamizar la harina y batir bien los huevos. Pasar por harina -sacudiendo el exceso- y huevo y freír en aceite caliente. Colocar sobre papel absorbente. Servir enseguida.
Nota: Con esta elaboración pareada quedan muy jugosos, especialmente si son pequeños. Por supuesto, se pueden rebozar y freír de uno en uno.
