Es un plato tradicional de la cocina española, originalmente atribuido a los campesinos de La Mancha, consistente en una fritada de diversas verduras, que se van pochando sucesivamente, en un orden determinado según su textura. Aunque el auténtico manchego sólo llevaba pimientos verdes y tomates, actualmente hay muchas versiones, dependiendo de la zona geográfica y de la temporada del año, que se han ido alejando de la receta original.
INGREDIENTES para 8 personas:
2 uds cebolla
3 uds pimiento verde
3 dtes ajo
2 uds berenjena
2 uds calabacín
4 uds tomates maduros
2 cs salsa de tomate
aceite
sal
ELABORACION:
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo –éste muy fino-. Pelar y cortar las restantes verduras en dados de 1-2 cms., al gusto.
Comenzar sofriendo la cebolla, añadiendo sucesivamente a intervalos de 5 minutos el pimiento verde, el ajo, la berenjena, el calabacín y los tomates, por este orden, con sus respectivas pequeñas dosis de sal. Tapar y dejar pochar todo junto unos 20 min. Agregar la salsa de tomate y dar un ligero hervor. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con huevos fritos o escalfados.
La incorporación de las verduras se realiza por orden de sus tiempos de cocción.
