La tortita o pancake es un pan plano redondo, salado o dulce, parecido a la crêpe pero de menor diámetro (unos 10 cms frente a 16 o más), de la que se diferencia también por ser más gruesa y contener levadura, lo que le aporta una textura esponjosa.

INGREDIENTES para 16 uds:

3 uds huevo
25 grs azúcar glass
375 cc leche
300 grs harina
12 grs levadura Royal
25 grs mantequilla
5 grs sal

ELABORACION:

En un bol batir 2 huevos y 1 yema con el azúcar. Añadir la tercera parte de la leche. Después, incorporar la harina con la levadura y la sal, mezclándola bien con la varilla, y continuar añadiendo el resto de la leche, batiendo con energía. Agregar la mantequilla fundida. Opcionalmente, se le puede poner un poco de esencia de vainilla. Finalmente, montar 1 clara e incorporar cuidadosamente.
En una sartén no muy caliente, ligeramente pincelada con mantequilla, verter la mezcla en dosis que produzcan tortitas de 10 cms. de diámetro (usar aro de emplatar). Una vez dorada dar la vuelta con una espátula y dorar por el otro lado. Se suele servir con un sirope y nata montada.

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