Receta de gambas con salsa de soja

En la introducción de esta receta quiero rendir homenaje a la memoria de su creador Albert Benisty, jefe de cocina y propietario junto con su hermano del restaurante Albert et Simon de Marbella. Amigos por muchos años, me permitió asomarme a sus fogones, regalándome consejos y compartiendo conmigo técnicas y fórmulas. Este plato era y sigue siendo uno de los más demandados del restaurante. La salsa es todo un logro de textura y sabor.

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg gambas
180 grs puerro
30 grs mantequilla
30 cc salsa de soja
250 cc nata líquida
aceite
sal
pimienta

ELABORACION:

Salsa: Picar lo blanco del puerro más algo de lo verde –le da mucho sabor- muy finamente y rehogar en mantequilla hasta que dore. Desglasar con la soja y añadir la nata. Dar un ligero hervor para que espese un poco la salsa. Rectificar de sal (no debe necesitar, por la soja) y pimentar al gusto. Triturar bien, colar y reservar.
Pelar las gambas y saltear las colas en un poco de mantequilla con aceite.
Servir con la salsa templada.
Se puede acompañar con arroz blanco o con un falso risotto de pasta semini o puntalette.

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