Gambas salteadas con salsa de puerros y soja
En la introducción de esta receta quiero rendir homenaje a la memoria de su creador Albert Benisty, jefe de cocina y propietario junto con su hermano del restaurante (…)
Acerca de La Cocina de Sombravieja
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Entradas por La Cocina de Sombravieja
Paella de marisco
La paella es quizás el plato más conocido de la gastronomía española. A pesar de su difusión mundial sorprende el general desconocimiento que hay sobre (…)
Pastel de puerros cremoso
Es como una mousse, suave y agradable en la boca. Un hallazgo la opción de salsa elegida, catada antes en algún restaurante que me la inspiró. Se puede hacer (…)
Menestra sencilla de verduras
Versión sencilla de menestra de verduras para todo el año con verduras disponibles en todas las estaciones o congeladas. Una manera sabrosa de incorporar verdura en nuestra dieta (…)
Guisantes a la francesa
Inspirada en una receta de Paul Bocuse, la diferencia de esta singular preparación reside en la maceración previa de los guisantes y la cocción en su propio jugo (…)
Fabada asturiana
A la hora de elegir la mejor receta para este plato tradicional de la cocina asturiana he buceado en las fuentes más fiables. Desde el Consejo Regulador de (…)
Tortilla de patatas
La localidad coruñesa de Betanzos ha creado escuela y ganado numerosos certámenes nacionales. Son característicos un corte pequeño y fino de la patata (…)
Huevos estrellados
También llamados huevos rotos, son una elaboración muy común en la cocina canaria. En Madrid son famosos los de Casa Lucio. La receta que os ofrezco tiene la (…)
Crema de espárragos verdes con crujiente de parmesano
Receta para cualquier época del año, que puede servirse caliente o fría según la estación. Propuesta aquí con espárragos verdes, también puede realizarse con (…)
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- Merluza al horno sobre lecho de cebolla, patatas y tomates secos
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Abreviaturas
cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre
cté = cucharilla de té
cc = ml = centímetro cúbico = mililitro
lt = litro
gr = gramo
kg = kilogramo
cm = centímetro
mm = milímetro
ud = unidad
M.G. = materia grasa